Mogu li se aditivi za hranu ukloniti iz hrane tokom obrade?
Hej tamo! Ja sam dobavljač aditiva za hranu i često mi se postavlja pitanje: Da li se aditivi za hranu mogu ukloniti iz hrane tokom obrade? Pa, zaronimo odmah u to.
Prvo, šta su aditivi za hranu? To su supstance koje se dodaju hrani kako bi poboljšali njen ukus, izgled, teksturu ili produžili njen rok trajanja. Ima ih svih vrsta, poput konzervansa, emulgatora i pojačivača okusa. I koriste se u mnoštvu različitih namirnica, od grickalica koje jedemo do pića koje gutamo.
Sada, veliko pitanje: možemo li ih ukloniti? Odgovor je, zavisi. Neki aditivi u hrani mogu se ukloniti tokom određenih metoda obrade, dok su drugi mnogo složeniji.
Počnimo s onima koji se mogu ukloniti. Uzmimo za primjer neke prirodne aditive. Ako je hrana tretirana prirodnim začinom ili biljkom kao dodatkom, a vi pravite supu ili gulaš, često možete samo procijediti čvrste komadiće. To je jednostavan način da se riješite tog posebnog aditiva. Drugi primjer je kada imamo posla s nekim aditivima koji se koriste u ranim fazama proizvodnje hrane. Na primjer, ako se hemikalija koristi za čišćenje opreme prije samog procesa pravljenja hrane i na neki način uđe u hranu u vrlo maloj količini, dobar korak filtracije tokom obrade može je ukloniti.
Ali evo u čemu je stvar. Mnogi aditivi za hranu su dizajnirani da se stapaju s hranom. Oni su ili rastvoreni u matrici hrane ili hemijski reaguju sa komponentama hrane. Uzmite emulgatore poputSojin lecitin za kuvanje. Lecitin se koristi za sprečavanje odvajanja ulja i vode u proizvodima kao što su preljevi za salatu i majonez. Formira stabilnu emulziju i prilično je integrirana u proizvod. Uklanjanje bi značilo razbijanje cijele strukture hrane. Završili biste s razdvajanjem ulja i vode, a hrana bi izgubila željenu teksturu i konzistenciju.
Konzervansi su druga priča. Dodaju se kako bi se spriječilo kvarenje, a djeluju tako što inhibiraju rast bakterija, kvasca i plijesni. Na primjer, natrijum benzoat je uobičajeni konzervans koji se koristi u mnogim kiselim namirnicama i pićima. Rastvara se u tečnom dijelu hrane. Pokušaj uklanjanja zahtijeva neke složene metode pročišćavanja poput destilacije ili ionsko-izmjenjivačke kromatografije. Ove metode ne samo da su skupe, već mogu uticati i na ukus i kvalitet hrane.
Pojačivače ukusa, kao što je mononatrijum glutamat (MSG), takođe je teško ukloniti. Dodaju se kako bi poboljšali okus umamija u hrani. Jednom kada su u hrani, stupaju u interakciju sa receptorima ukusa na našim jezicima. Njihovo uklanjanje bi promijenilo cijeli profil okusa hrane. To bi bilo kao da izvadite srce iz posude.
Zatim tu su aditivi koji se koriste u stočnoj hrani, nprDikalcij fosfat za životinje. Kada životinje konzumiraju hranu s ovim dodacima, aditivi se apsorbiraju i metaboliziraju u njihovim tijelima. Ako govorimo o mesu ili mliječnim proizvodima ovih životinja, efekti tih aditiva su već ugrađeni u konačni proizvod. Nije ih lako razdvojiti.
Hajde da razgovaramo o aditivima koji se koriste u pićima.Natrijum heksametafosfat u pićimakoristi se za sprečavanje stvaranja kamenca u pićima i za izdvajanje metalnih jona. Otopljen je u tečnosti, a njegovo uklanjanje bi bio izazov. Morali biste koristiti procese kao što je reverzna osmoza, koja može biti skupa i može ukloniti druge korisne komponente iz pića.
U nekim slučajevima, tehnike obrade hrane mogu smanjiti količinu određenih aditiva. Na primjer, toplinska obrada može razgraditi neke aditive. Ali ovo nije uvijek odlično rješenje jer toplina također može utjecati na nutritivnu vrijednost i okus hrane. Blanširanje je blagi oblik termičke obrade koji se može koristiti za smanjenje nivoa nekih enzima i aditiva u povrću. Međutim, to nije rješenje za sve.
Dakle, u zaključku, iako je moguće ukloniti neke aditive u hrani tokom obrade, za mnoge druge je to često vrlo teško, ako ne i nemoguće. Priroda interakcije ovih aditiva sa hranom čini to složenim zadatkom. Čak i kada ih možemo ukloniti, moramo uzeti u obzir uticaj na kvalitet hrane, ukus i isplativost.
Ako ste u prehrambenoj industriji i razmišljate o aditivima za hranu, bilo da se radi o njihovom korištenju u svojim proizvodima ili rješavanju njihovog potencijalnog uklanjanja, volio bih porazgovarati. Imam veliko iskustvo u ovoj oblasti i mogu vam pružiti najbolja rješenja za vaše specifične potrebe. Samo nam se obratite i možemo započeti razgovor o tome kako da vaše prehrambene proizvode učinite što boljim.
Reference
- Fennema, OR (1996). Food Chemistry. Marcel Dekker.
- Potter, NN, & Hotchkiss, JH (1995). Food Science. Chapman & Hall.